Article de périodique
Profession : écuyer tranchant
- Dans le périodique : L'Histoire (Paris. 1978), n°454 (12/2018) p.18-19
- Auteur : Patrick Rambourg
Point sur l'histoire de la profession d'écuyer tranchant : l'origine médiévale de la pratique de découpe de la viande, les ouvrages détaillant cette technique, la remise à l'honneur de cet art au 21e siècle par les maîtres d'hôtel.
