4 Documents dans cette collection
Livre
Acoustique des instruments de musique
- Auteur : Antoine Chaigne
- Auteur : Jean Kergomard
- Editeur : Belin Collection : Echelles 2013 720 p.
Quel est le rôle du biseau d'une flûte ? Comment se constitue le "timbre" d'un instrument, qui nous permet de distinguer à coup sûr une trompette d'une clarinette ? A travers de nombreux exemples illustrés, cet ouvrage présente les bases nécessa[...]Liquides : Solutions, dispersions, émulsions, gels
- Auteur : Bernard Cabane
- Editeur : Belin Collection : Echelles 2007 464 p.
Les mousses : Structure et dynamique
- Auteur : Isabelle Cantat
- Auteur : Sylvie Cohan-Addad
- Editeur : Belin Collection : Echelles 2010 278 p.
Les mousses sont omniprésentes dans notre quotidien. Elles sont craintes dans certains procédés industriels (comme la fabrication du verre, de la pâte à papier, du vin, etc.), mais sont par ailleurs souvent recherchées, par exemple pour la prépa[...]Science culinaire : Matière, procédés, dégustation
- Directeur de publication : Christophe Lavelle
- Editeur : Belin Collection : Echelles 2014 478 p.
Céréales à mémoire de forme, couscous fractal, matières grasses qui cristallisent, liquides qui moussent, viandes qui grillent, pains qui lèvent, fromages qui s'affinent, bulles qui montent, arômes qui diffusent: le monde de la cuisine regorge d[...]
