Les Cahiers de Science et vie (Paris), n°171 - Bulletin N°171 (08/2017)
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Les Cahiers de Science et vie (Paris)
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Article de périodique
Lavau : une tombe princière celte entre deux époques
- Dans le périodique : Les Cahiers de Science et vie (Paris), n°171 (08/2017) p.6-7
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- Auteur : Aimie Eliot
- Auteur : Emilie Rauscher
Présentation du contenu d'une tombe princière celte du 5e siècle av. J.-C. découverte à Lavau dans l'Aube : la chambre funéraire, la disposition et la composition du mobilier funéraire.
Article de périodique
Tenture de l'Apocalypse, un joyau en péril
- Dans le périodique : Les Cahiers de Science et vie (Paris), n°171 (08/2017) p.10-15
- Auteur : Gaëtane Mérat
Le point sur l’état de conservation de la tenture de l'Apocalypse, une tapisserie du 14e siècle : les spécificités de cette œuvre ; les dégradations causées par la lumière sur les couleurs de la tapisserie et la structure de la laine ; les dénat[...]
Article de périodique
Herculanum, à la recherche de ses décors perdus
- Dans le périodique : Les Cahiers de Science et vie (Paris), n°171 (08/2017) p.20-23
- Auteur : Fabienne Lemarchand
Le point sur la restitution numérique en 3D de l’architecture et des décors de la maison de Neptune et Amphitrite à Herculanum en Italie, telle qu’elle était en l’an 79 avant l’éruption du Vésuve : l’histoire des explorations, pillages et restau[...]
Article de périodique
Gastronomie : l'histoire d'une exception française
- Dans le périodique : Les Cahiers de Science et vie (Paris), n°171 (08/2017) p.24-86
Dossier consacré à l'émergence, l'évolution et la diffusion de la gastronomie française depuis l'Antiquité : les pratiques culinaires au temps de la Gaule, au Moyen Age et à la Renaissance ; l’émergence de la haute cuisine française au 17e siècl[...]
Article de périodique
Aux origines de notre identité culinaire
- Dans le périodique : Les Cahiers de Science et vie (Paris), n°171 (08/2017) p.26-31
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- Auteur : Jean-François Mondot
- Auteur : Gaëtane Mérat
Présentation des origines historiques de l’identité culinaire française : l’alimentation des Gaulois, la place des banquets dans la sociabilité gauloise ; les changements culinaires au Moyen Age (viande, épices, sauces acides ; particularités ré[...]
Article de périodique
Et la cuisine devint française...
- Dans le périodique : Les Cahiers de Science et vie (Paris), n°171 (08/2017) p.32-35
- Auteur : Simon Devos
Le point sur l’émergence de la haute cuisine française au 17e siècle : l’évolution de la place des épices, des plantes aromatiques (du bouquet garni), du beurre, des légumes, des saveurs acides, du sucré et du salé ; la volonté de respecter les [...]
Article de périodique
Louis XIV à table
- Dans le périodique : Les Cahiers de Science et vie (Paris), n°171 (08/2017) p.36-41
- Auteur : Christophe Migeon
Présentation de la gastronomie royale sous le règne de Louis XIV : un instrument de domination symbolique de la noblesse ; le personnel et les dépenses du département de la Bouche du Roi ; le protocole des repas (mets, présentation et mise en sc[...]
Article de périodique
Naissance de l'art de la table
- Dans le périodique : Les Cahiers de Science et vie (Paris), n°171 (08/2017) p.42-47
- Auteur : Emmanuel Monnier
Présentation de la gastronomie et de l’art culinaire développés par la noblesse française au 17e et au 18e siècle : les arts de la table à cette époque ; les différents services et les plats qui les caractérisent ; l’intellectualisation de l’art[...]
Article de périodique
Les trois livres de recettes qui ont fondé la cuisine classique française
- Dans le périodique : Les Cahiers de Science et vie (Paris), n°171 (08/2017) p.48-49
- Auteur : Emmanuel Monnier
Présentation de trois livres de recettes qui ont marqué la gastronomie française au 17e et au 18e siècle : "Le Cuisinier François" de La Varenne ; "Le Nouveau Cuisinier royal et bourgeois" de François Massialot ; "La Cuisinière bourgeoise" de Menon.
Article de périodique
Une Europe qui mange français
- Dans le périodique : Les Cahiers de Science et vie (Paris), n°171 (08/2017) p.50-51
- Auteur : Clara Baudel
Le point sur la diffusion de la gastronomie française en Europe au 18e siècle : l'attrait des aristocrates européens pour l'art culinaire français ; le décalage entre les différentes cuisines nationales ; les influences et les échanges entre les[...]
Article de périodique
Une révolution des palais ?
- Dans le périodique : Les Cahiers de Science et vie (Paris), n°171 (08/2017) p.52-55
- Auteur : Philippe Testard-Vaillant
Présentation de la gastronomie en France à la fin du 18e siècle et au début du 19e siècle : la dénonciation des fastes culinaires de l'Ancien Régime par les révolutionnaires ; l'organisation de banquets républicains ; le renouveau des plaisirs d[...]
Article de périodique
Le siècle de la gastronomie
- Dans le périodique : Les Cahiers de Science et vie (Paris), n°171 (08/2017) p.56-63
- Auteur : Fabienne Lemarchand
Présentation de la littérature et du discours gastronomiques qui ont diffusé les plaisirs de la table et l’art de recevoir à la française au 19e siècle : les écrits sur l’art culinaire de Grimod de La Reynière, d'Antonin Carême et de Brillat-Sav[...]
Article de périodique
L'invention du restaurant
- Dans le périodique : Les Cahiers de Science et vie (Paris), n°171 (08/2017) p.64-69
- Auteur : Alain Dreyfus
Présentation de l'invention et du développement des restaurants à Paris au 19e siècle : l'apparition de professions et de métiers de bouche (le traiteur Chevet), de lieux de restauration (Beauvilliers, Chez Méot, Le Véfour, Hardy…), de la notion[...]
Article de périodique
Un impérialisme culinaire qui fait débat
- Dans le périodique : Les Cahiers de Science et vie (Paris), n°171 (08/2017) p.70-73
- Auteur : Jean-François Mondot
Le point sur la question de l’impérialisme culinaire français, notamment aux 19e et 20e siècles : l’influence de la cuisine française sur les standards de la cuisine internationale ; l’origine de son rayonnement (livres et revues de cuisine ; pl[...]
Article de périodique
Escoffier, un poète aux fourneaux
- Dans le périodique : Les Cahiers de Science et vie (Paris), n°171 (08/2017) p.74-77
- Auteur : Jean-François Mondot
Présentation du chef cuisinier Auguste Escoffier : sa carrière et son influence sur la grande gastronomie française (écrits, attitude à l’égard de la tradition gastronomique française, organisation de la brigade), les recettes et saveurs qu'il a[...]
Article de périodique
Les nouveaux habits de la cuisine française
- Dans le périodique : Les Cahiers de Science et vie (Paris), n°171 (08/2017) p.78-83
- Auteur : Pascale Desclos
Présentation de l'évolution de la gastronomie française à la fin du 19e siècle : les effets de la reconstruction nationale sur la gastronomie suite à la défaite de 1870 avec la valorisation des produits du terroir et des cuisines régionales, le [...]
Article de périodique
"Les chefs ne sont plus les représentants d'un patrimoine culinaire mais des créateurs"
- Dans le périodique : Les Cahiers de Science et vie (Paris), n°171 (08/2017) p.84-86
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- Personne interviewée : Claude Fischler
- Intervieweur : Hélène Colau
Interview de Claude Fischler, sociologue spécialiste de l'alimentation humaine : la question du rayonnement de la cuisine française à l’étranger, l’attitude des chefs français à l’égard de la gastronomie traditionnelle française, la tendance de [...]
Article de périodique
Les femmes armées ont mauvais genre
- Dans le périodique : Les Cahiers de Science et vie (Paris), n°171 (08/2017) p.16-19
- Auteur : Jean-François Mondot
Le point sur les armes et les bijoux trouvés dans les sépultures antiques et médiévales et sur l'interprétation qui en est donnée quant au sexe du défunt : les biais d’interprétation liés à des stéréotypes sexuels chez les archéologues ; l’exemp[...]
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