Du cerveau à l'assiette

Dans le périodique : L'Eléphant (Paris), n°034 (04/2021)
• • Auteur : Léa Galanopoulo
  • Auteur : Marine Saunier
• Pages : p.60-70
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré à la régulation de l'appétit par le système cérébral. Le désir de manger et la phase préprandiale ; le rôle des protéines sur la satiété ; l'effet coupe-faim du glucose intestinal et des acides gras ; les neurones orexigènes et anorexigènes ; la satiété sensorielle ; la dopamine et le circuit de la récompense ; héritage et apprentissage d'une culture alimentaire. Interview de Serge Ahmed, neurobiologiste, sur l'addiction au sucre.

• • Descripteurs : faim / neurophysiologie