La triste histoire de la charcuterie

Dans le périodique : Epsiloon, n°009 (03/2022)
• Auteur : Fiorenza Gracci
• Pages : p.68-73
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Exposé des conséquences sur la santé humaine de l'ingestion de charcuterie. Aperçu historique des premières stratégies permettant de conserver la viande ; l'invention des techniques de charcuterie et leur développement au niveau mondial ; la découverte au début des années 1990 de ses effets néfastes sur l'ADN des cellules ; le caractère cancérigène du fer héminique et des sels ajoutés ; le développement de maladies respiratoires ou neurodégénératives ; aspects législatifs ; le rôle protecteur des antioxydants.

• • Descripteurs : hygiène alimentaire
  • Mots-clés : charcuterie : produit / risque alimentaire