Livre
Science culinaire : Matière, procédés, dégustation
- Directeur de publication : Christophe Lavelle
- Editeur : Belin Collection : Echelles 2014 478 p.
Céréales à mémoire de forme, couscous fractal, matières grasses qui cristallisent, liquides qui moussent, viandes qui grillent, pains qui lèvent, fromages qui s'affinent, bulles qui montent, arômes qui diffusent: le monde de la cuisine regorge d[...]
