Catégorie aliment

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En 2017, 20 % des ménages ont consommé des produits alimentaires de leur propre production ou de celle d'un autre ménage

• • Elvire Demoly
  • Camille Schweitzer
• Editeur : Institut national de la statistique et des études économiques (Insee) 2021

Statistiques relatives à l'autoconsommation des ménages en matière de produits alimentaires, en 2017. Graphiques et tableaux commentés : jardins individuels et autoconsommation selon la taille de l'unité urbaine ; ménages ayant autoconsommé selo[...]

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Article de périodique

4 ways to eat for free

• Dans le périodique : I love English world, n°355 (12/2022) p.29-31

Présentation de quatre façons permettant de se nourrir gratuitement : développement de la recherche de nourriture gratuite, notamment des plantes, poussant en milieu urbain ; récupération d'animaux sauvages morts le long des routes ; culture de [...]

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Article de périodique

L'alimentation et l'action citoyenne

• Dans le périodique : Cahiers pédagogiques (Revue), n°571 (09/2021) p.15-16
• Auteur : Touraj Eghtesad

Séquence sur l'alimentation en classe de 5e anglophone d'école européenne : analyse d'oeuvre d'art ; observation du quotidien ; étude thématique sur les régimes, le bio, les emballages, les origines des produits ; recherche, enquêtes et débats e[...]

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Site web

Les applications qui notent les aliments et les nutriscores sont efficaces. Vérification de faits

• Auteur : Maxime Lacaze
• Editeur : Curieux ! 2022

La question de l'efficacité des nutriscores et des applications évaluant les aliments : rôle du nutriscore, position des entreprises et consommateurs envers ces outils ; question de l'influence des lobbys de l'industrie de l'agroalimentaire sur [...]

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Site web

Archéologie du sel. Histoire du sel : Antiquité, société

• Editeur : Institut national de recherches archéologiques préventives (Inrap) 2016

Les aliments salés consommés sous l'Antiquité gallo-romaine. Exemples d'éléments salés de l'alimentation gallo-romaine, l'attrait pour les salaisons. Photographies autour de l'alimentation gauloise.

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Article de périodique

Des bactéries dans nos assiettes

• Dans le périodique : Science & vie junior, n°394 (07/2022) p.26-29
• Alexane Roupioz

La contamination bactériologique des aliments : rappel de produits par les industriels, dangerosité, étapes de recherche de la source de contamination, typologie des contrôles, limites.

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Article de périodique

Beurk ! ça se mange, ça ?

• Dans le périodique : Science & vie junior. Hors série, n°132 (11/2018) p.70-77
• Auteur : Marie-Claire Frédéric

Enquête sur les différentes traditions culinaires dans le monde : retour sur la fabrication du kiviak, un plat réalisé au Groenland ; rappel concernant l’aspect culturel des goûts ; présentation des insectes et animaux consommés, exemples de pla[...]

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Article de périodique

Le bilan carbone de notre alimentation

• Dans le périodique : Epsiloon, n°045 (03/2025) p.30-31
• Léa Desrayaud

Planisphère présentant en 2025 l'empreinte environnementale des productions d'aliments dans le monde. Le cas des pays suivants : la France, la Moldavie, la Mongolie, la Chine, l'Indonésie, l'Australie, le Yémen, le Congo, le Brésil.

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Au bonheur du vrac

• Auteur : Cynthia Garcia
• Editeur : Le Temps 2017

Reportage sur les épiceries vendant de la nourriture en vrac à San Francisco, apparues dans le contexte hippie des années 1970 : leur origine ; leurs objectifs ; leur clientèle ; leur stratégie face à la concurrence de la grande distribution (of[...]

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Article de périodique

Bread, Pastrami and Cocktails : Museum Shows Focus on Food

• Dans le périodique : Vocable (English ed.), n°880 (12/2022) p.42-43

Présentation d'expositions sur le thème de la nourriture dans différentes villes américaines permettant d'aborder l'histoire culturelle de chaque ville et les problématiques sociales rencontrées.

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Article de périodique

Le chewing-gum venu du passé

• Dans le périodique : Science & vie junior, n°366 (03/2020) p.12
• Auteur : Emmanuel Deslouis

Le point sur l'analyse d'une gomme mâchée à la préhistoire, trouvée lors de fouilles archéologiques au Danemark, qui donne, grâce à l'ADN (acide désoxyribonucléique) qu'elle contient, des indications sur l'identité de la mâcheuse et sur la compo[...]

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Article de périodique

Le consommateur dans la jungle des labels alimentaires

• Dans le périodique : Pour l'éco, n°021 (06/2020) p.36-38
• Auteur : Marie Frumholtz

Le point sur la partialité des applications d'évaluation de produits alimentaires : les labels de qualité vérifiés par des organismes certificateurs ; les labels privés créés par les marques elles-mêmes ; la multiplication des applications de no[...]

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Article de périodique

La controverse de la gélatine

• Dans le périodique : Pour la science, n°495 (01/2019) p.74-79
• Auteur : Fani Papadopoulou

Le point sur le débat suscité par l'usage alimentaire de la gélatine osseuse au 19e siècle : la mise au point par le chimiste Jean-Pierre-Joseph d'Arcet d'un procédé industriel pour extraire la gélatine des os, la volonté d'utiliser cette gélati[...]

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Article de périodique

La cuisine, c'est de la chimie !

• Dans le périodique : Okapi, n°1090 (15/05/2019) p.10-17
• Auteur : Laure Blancard

Présentation, illustrée de schémas, des phénomènes chimiques qui interagissent en cuisinant des aliments : la coagulation des protéines de l'oeuf ; l'émulsion de la mayonnaise ; la "réaction de Maillard" pour la cuisson de la viande ; la product[...]

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Article de périodique

La cuisine au Moyen Age

• Dans le périodique : Arkéo junior, n°129 (avril 2006) p. 8-11

Dossier, réalisé en 2006, à l'occasion de l'exposition de la Tour Jean sans Peur à Paris : habitudes alimentaires, instruments de cuisine, recettes au Moyen-Age. Différences entre cuisine des nobles et cuisine des paysans. Encadrés : sources uti[...]

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